حشو الدجاج بشكل عام
احشِ الدجاج بالحشوة قبل وقت الطهي مباشرةً. جهّز مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة لكل خمسمئة غرام من الدجاج. إبدأ بملء الدجاجة من تجويف رقبتها، وأدخل الحشوة بالاستعانة بملعقة حتى تمتلئ بالكامل. اسحب جلد الرقبة وثبتها مع جلد الظهر بواسطة عيدان معدنية . املأ تجويف الجسم دون المبالغة مع إغلاق الفتحات. ضع الحشوة الزائدة في كسرولة مغطاة أو ألومنيوم ثقيل، ورش عليها باقي سوائل الحشوة إن رغبت بذلك، واخبزها في الفرن مع الدجاج مدة 30 - 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل. احشِ الدجاجة بحشوة مطبوخة جيداً.
حشوة الفلفل الرومي الأحمر المشوي
المكوّنات
ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأحمر.
رأسان من ثمار الشومر.
بصلتان مفرومتان.
أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
كوب من الأرز البري.
كوب وربع من أرز البسمتي.
نصف كوب من الصنوبر المحمص.
ثلث كوب من البقدونس المفروم.
إكليل الجبل.
طريقة التحضير
قطّع الفلفل الرومي من النصف وتخلص من بذوره، وقسّمه إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وضعها في وعاء كبير.
قص رأس ثمار الشمار وقسّمها إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وأضفها إلى قطع الفلفل الرومي.
أضف البصل والثوم والزيت وإكليل الجبل وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وقلّب المكوّنات جيداً.
ضع المكوّنات في صينية فرن كبيرة، واشوِها في فرن بدرجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدّة ساعة تقريباً، أو حتى تتحمر وتصبح طرية.
اغلِ مقدار كوبين من الماء مع مرق الدجاج والأرز البري وبقيّة كمية الملح في قدر كبير، ومن ثمّ خفّف درجة حرارة الموقد وغطّ القدر واتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
أضف أرز البسمتي وغطّ القدر مجدداً واتركه مدّة ربع ساعة حتى يطرى الأرز، ثمّ انقل الخليط إلى وعاء.
أضف الخضار المشوية والصنوبر والبقدونس إلى الأرز، واخلطها جيداً واتركها جانباً حتى تبرد .
ملاحظة: يمكن صنعها قبل فترة أربع وعشرين ساعة وحفظها في البراد.
تعليقات
إرسال تعليق